Συνταγή για Κοτόπουλα γεμιστά με ρύζι

Κοτόπουλα γεμιστά με ρύζι

2 κοτόπουλα (500 - 650 γραμ. το καθένα)
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 - 2 κουταλιές σούπας σταφίδες μαύρες
1 - 2 κουταλιές σούπας κουκουνάρια
1/2 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
5 - 6 κουταλιές σούπας βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Ετοιμάζουμε τα κοτόπουλα κατά τον γνωστό τρόπο. Κατόπιν παρασκευάζουμε τη γέμιση ως εξής: Μουσκεύουμε το ρύζι μέσα σε χλιαρό νερό με αλάτι επί 20 λεπτά της ώρας. Όταν μουσκέψει το ρύζι, το ξεπλένουμε καλά με νερό και το στραγγίζουμε. Κατόπιν βάζουμε μια κατσαρολίτσα στη φωτιά με 1. 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζωμό ή νερό. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι και, όταν πάρει και το ρύζι βράση, ελαττώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να πιει το ζουμί του. Όταν απορροφήσει το ζουμί του το ρύζι, το αδειάζουμε μέσα σε μια λεκάνη.
Μέσα στην κατσαρολίτσα όπου βράσαμε το ρύζι, βάζουμε τις 4 κουταλιές σούπας βούτυρο και τη βάζουμε στη φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα. Τότε προσθέτουμε τα συκωτάκια ψιλοκομμένα, τα σοτάρουμε λίγο και τα αδειάζουμε μέσα στη λεκάνη με το ρύζι. Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, το ανάλογο αλατοπίπερο, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί ώστε να γίνουν μια μάζα.
Με τη γέμιση αυτή γεμίζουμε τα κοτόπουλα, χωρίς όμως να πιέσουμε τη γέμιση, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει ακόμα.
Εάν η γέμιση περισσέψει, τότε γεμίζουμε εκτός από την κοιλιά και το μπροστινό μέρος από τα κοτόπουλα, δηλαδή τη γούσα. Γιαυτό, όταν τα καθαρίζουμε, καλό θα είναι να αφήνουμε περισσότερο δέρμα στο μέρος του λαιμού ώστε να το γυρίσουμε όταν βάλουμε τη γέμιση και να μη χρειάζεται ράψιμο με κλωστή. Κατόπιν τα ράβουμε κατά τον γνωστό τρόπο. Όταν τα ράψουμε, τα τρίβουμε ελαφρά με μια λεμονόκουπα και τα αλατοπιπερώνουμε. Στη συνέχεια βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο μέσα σε μια κατσαρόλα να λιώσει. Όταν λιώσει, βάζουμε τα κοτόπουλα και τα τσιγαρίζουμε. Όταν ροδοκοκκινίσουν από όλες τις μεριές, τα σβήνουμε με το κρασί και λίγο νερό και τα αφήνουμε να σιγοψήνονται, φροντίζοντας κατά διαστήματα να τα περιβρέχουμε με το υγρό μέσα στο οποίο ψήνονται, καθώς και να τα γυρίζουμε για να ψηθούν το ίδιο από όλες τις μεριές.
Όταν ψηθούν, αφαιρούμε τον σπάγκο, τα κόβουμε στα τέσσερα και τοποθετούμε τα κομμάτια σε μια πιατέλα με τη γέμιση προς τα επάνω. Τα γαρνίρουμε με πατάτες τηγανητές. Μετά παρασκευάζουμε ζου από τα υπολείμματα του ψησίματος κατά τον γνωστό τρόπο, με το οποίο τα περιχύνουμε, και τα σερβίρουμε.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν θέλουμε, καλό θα είναι να προσθέσουμε στη γέμιση μια ντομάτα 80 - 100 γραμ. λιωμένη, αφού προηγουμένως την ξεφλουδίσουμε. Τη στύβουμε για να φύγουν οι σπόροι και την ψιλοκόβουμε. Τη βάζουμε τότε μέσα στη λεκάνη μαζί με τα άλλα συστατικά της γέμισης και συνεχίζουμε την εργασία μας.