Συνταγή για Κοτόπουλα πανέ

Κοτόπουλα πανέ

2 κοτόπουλα 500 γραμ. το καθένα
1 - 2 κρεμμύδια μέτρια
λίγο σέλινο
1 - 2 καρότα
2 αυγά
γαλέτα τριμμένη
λίγο αλεύρι
φριτούρα για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Καψαλίζουμε τα κοτόπουλα, τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε καλά και τα ράβουμε κατά τον γνωστό τρόπο. Κατόπιν τα βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Όταν κοντεύουν να πάρουν βράση, τα ξαφρίζουμε. Τότε προσθέτουμε το ανάλογο αλάτι, τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια κομμένα και τα αφήνουμε να βράσουν. Όταν βράσουν, τα βγάζουμε από το ζουμί και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν, αφαιρούμε τον σπάγκο και μετά κόβουμε στα τέσσερα το καθένα κοτόπουλο και ξεκοκαλίζουμε κάθε κομμάτι. Τα κομμάτια τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Κατόπιν τα βουτάμε στο αυγό και τα πανάρουμε με τη γαλέτα. Τέλος, τα τηγανίζουμε σε μπόλικη και καυτή φριτούρα. Όταν ροδοκοκκινίσουν γύρω γύρω, τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί (στράτσο) για να στραγγίσουν. Τα σερβίρουμε σε μια στρογγυλή πιατέλα. Βάζουμε τα κομμάτια γύρω γύρω και στο κέντρο βάζουμε, σε σχήμα λόφου, πουρέ πατάτας.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το ζουμί που έβγαλε το κοτόπουλο το χρησιμοποιούμε για ζωμό, με τον οποίο μπορούμε να παρασκευάσουμε μια ωραιότατη σούπα ή ένα πιλάφι.