Συνταγή για Κοτόπουλα στιφάδο

Κοτόπουλα στιφάδο

2 κοτόπουλα - 500 - 650 γραμ. το καθένα
650 γραμ. κρεμμυδάκια μικρά
150 ml χυμό ντομάτας φρέσκιας ή ανάλογο μπελτέ
300 ml κρασί άσπρο αρετσίνωτο
3 - 4 κουταλιές σούπας φυτίνη
1 - 2 κουταλιές σούπας λάδι
2 - 3 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
μερικούς κόκκους πιπέρι
2 - 3 κουταλιές σούπας ξίδι
2 - 3 γαρίφαλα
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
αλάτι

Παίρνουμε τα κοτόπουλα, τα καψαλίζουμε, τα καθαρίζουμε κατά τον γνωστό τρόπο και κατόπιν τα κόβουμε σε 5 - 6 κομμάτια το καθένα. Τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά. Βάζουμε μια κατσαρόλα για σοτέ στη φωτιά με τη φυτίνη και το λάδι. Όταν λιώσει η φυτίνη, ρίχνουμε μέσα τα πουλιά και τα φέρνουμε μερικές βόλτες ώσπου να τσιγαριστούν και να ροδοκοκκινίσουν λίγο. Τότε προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ολόκληρα, τα οποία καθαρίσαμε προηγουμένως χωρίς να τους κόψουμε τις ρίζες με το μαχαίρι άλλα τις αφαιρέσαμε ξύνοντας τες - αυτό το κάνουμε για να μην διαλυθούν κατά το ψήσιμο. Επίσης πρέπει τα κρεμμυδάκια να είναι μικρά (καταλληλότερο είναι το χοντρό κοκκάρι). Μαζί με τα κρεμμυδάκια προσθέτουμε και τις σκελίδες το σκόρδο καθαρισμένες. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί ώστε να ροδοκοκκινίσουν και να τσιγαριστούν και τα κρεμμυδάκια. Κατά τη διάρκεια του τσιγαρίσματος, τα βρέχουμε με το ξίδι και λίγο από το κρασί. Επίσης κατά το τσιγάρισμα προσθέτουμε και το φύλλο της δάφνης, τα γαρίφαλα και τους κόκκους το πιπέρι, τη ζάχαρη, καθώς και το ανάλογο αλάτι. Όταν τσιγαριστούν όλα, τα σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί που έχει μείνει. Προσθέτουμε και τον χυμό της ντομάτας και ανάλογο νερό τόσο όσο χρειάζεται για να μισοσκεπαστεί το φαγητό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει μέχρι να ψηθούν τα πουλιά. Όταν ψηθούν, τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα μαζί με τα κρεμμυδάκια και τη σάλτσα τους, που πρέπει να είναι πυκνωμένη καταλλήλως.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για την παρασκευή του στιφάδου μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, εκτός από κοτόπουλα, και κότες ή κοκόρια μεγάλης ηλικίας.