Συνταγή για Κοτόπουλο βραστό και αυγολέμονο

Κοτόπουλο βραστό και αυγολέμονο

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
Από τα πιο εύγευστα, τρυφερά και θρεπτικά πουλερικά, κατέχει πρωτεύουσα θέση στη μαγειρική. Το κοτόπουλο προσφέρεται βραστό στον άρρωστο και στον υπό ανάρρωση, αλλά και σε όλους τους αδύνατους οργανισμούς. Καθαρίζετε το κοτόπουλο καλά από τα εντόσθια και αφαιρείτε από το συκώτι τη χολή. Ύστερα, μέσα σε ένα τσίγκινο πιάτο, ρίχνετε λίγο οινόπνευμα, το ανάβετε και πάνω από τη φλόγα κρατάτε το πουλί πότε από τα πόδια και πότε από τις φτερούγες για να καψαλιστεί καλά και να καούν όλες οι μικρές τριχίτσες.
Αν σφάξετε το κοτόπουλο, τότε το βουτάτε σε μια κατσαρόλα με ζεματιστό νερό. Το αφήνετε λίγο και έπειτα το μαδάτε.
Το κοτόπουλο μαγειρεύεται ολόκληρο ή τεμαχισμένο. Αφού το ξεπλύνετε κάλα και το στραγγίσετε, το μαγειρεύετε.
Κοτόπουλο βραστό και αυγολέμονο
Υλικά
1 κοτόπουλο
πατάτες
κρεμμύδια
καρότα
μαϊντανό
σέλινο
βούτυρο ή φιτίνη
αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα
αυγά
λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
ρύζι
Εκτέλεση
Τεμαχίζετε το κοτόπουλο στα 4. Τα κομμάτια τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με νερό, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν. Κατόπιν ξαφρίζετε και για κάθε μερίδα κοτόπουλου ρίχνετε από 1 πατάτα, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, λίγο σέλινο και μαϊντανό. Τα σκεπάζετε να βράσουν.
Όταν βράσουν, σουρώνετε του ζουμί ξεχωριστά.
Αν θέλετε, σερβίρετε τον ζωμό, σκέτο. Μπορείτε, όμως, να φτιάξετε και σούπα αυγολέμον勤
Χτυπάτε τα αυγά προσθέτοντας χυμό λεμονιού και λίγο ζεστό ζουμί και ύστερα το χύνετε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας με κουτάλα. Μπορείτε, επίσης, να σερβίρετε τον ζωμό σκέτο και να φτιάξετε το κοτόπουλο με μια σάλτσα αυγολέμονο, έτσι΄
Αφού βράσει το κοτόπουλο, το βάζετε σε μια πιατέλα και γύρω - γύρω προσθέτετε τα χορταρικά.
Έπειτα, μέσα σε 3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο ή φιτίνη, ρίχνετε 3 κουταλιές αλεύρι. Όταν ζεσταθούν καλά, παίρνετε με μια κουταλιά ζουμί και το ρίχνετε σιγά, ανακατεύοντας. Προσθέτετε μετά το γάλα, τους κρόκους 2 αυγών καλά χτυπημένους με τον χυμό 1/2 λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρι που να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Κατόπιν, με τη σάλτσα αυτή περιχύνετε το κοτόπουλο.
Τον ζωμό του βραστού κοτόπουλου μπορείτε, αν θέλετε, να τον κάνετε και ένα πιλάφι¨
Σε αναλογία 1 ποτήρι ρύζι σε 2 ποτήρια ζωμού, ρίχνετε το ρύζι στη βράση του ζωμού και ανακατεύετε. Όταν λοιπόν βράσει το ρύζι και έχει μείνει λίγος ζωμός, το ανακατεύετε, το αφήνετε στην κατσαρόλα που τη σκεπάζετε με ένα πανί και το καπάκι.