Συνταγή για Ορτύκια ψητά με σταφίδες

Ορτύκια ψητά με σταφίδες

4 ορτύκια
2 - 3 κουταλιές βούτυρο ή φυτίνη
300 γραμ. σταφίδες φρέσκες 
αλάτι, πιπέρι
Καψαλίζουμε, καθαρίζουμε και ράβουμε τα ορτύκια όπως όλα τα πουλερικά. Κατόπιν τα πλένουμε και τα σκουπίζουμε, τα τρίβουμε ελαφρά εξωτερικά με μια λεμονόκουπα και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψάκι του φούρνου, λιώνουμε το βούτυρο και το περιχύνουμε. Κατόπιν τα βάζουμε σε δυνατό φούρνο και τα ψήνουμε επί 10 - 12 λεπτά, φροντίζοντας κατά διαστήματα να τα περιβρέχουμε με το βούτυρο μέσα στο οποίο ψήνονται, καθώς και να τα γυρίζουμε για να ψηθούν το ίδιο από όλες τις μεριές. Όταν ψηθούν, τα σερβίρουμε, αφού αφαιρέσουμε τους σπάγκους, σε μια πιατέλα πάνω σε μακρόστενες φέτες ψωμιού τηγανισμένες. Μετά παρασκευάζουμε ζου από το ψήσιμο κατά τον γνωστό τρόπο. Επειδή όμως το ζου θα είναι λίγο, καλό θα είναι, αν έχουμε από προηγούμενο ψητό ζου, να προσθέσουμε ώστε να το αυξήσουμε. Καθώς θα έχουμε το ζου στη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τις σταφίδες καθαρισμένες και τις αφήνουμε να πάρουν 1 - 2 βράσεις μαζί με το ζου. Αφού βράσουν, τις περιχύνουμε μέσα στη πιατέλα με τα σερβιρισμένα ορτύκια μαζί με το ζου, και το φαγητό είναι έτοιμο να το σερβίρουμε. 

ΣΗΜΕΙΩΣΗ - Μπορούμε να σερβίρουμε, χωριστά με τα ορτύκια, πατάτες τηγανητές και μια σαλάτα της αρέσκειά μας.