Συνταγή για Πάπια με πορτοκάλια

Πάπια με πορτοκάλια

2 μικρά παπιά
4 πορτοκάλια
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Καψαλίζουμε τα παπιά, τα καθαρίζουμε και τα ράβουμε κατά τον γνωστό τρόπο. Κατόπιν τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε καλά και τα αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά. Τρίβουμε το εξωτερικό τους με μια λεμονόκουπα ελαφρά και τα αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε κατόπιν τα παπιά μέσα σε ένα κατάλληλο ταψάκι του φούρνου και τα περιχύνουμε με το βούτυρο λιωμένο. Μετά βάζουμε το ταψάκι στον φούρνο και τα ψήνουμε φροντίζοντας κατά διαστήματα να περιβρέχουμε τα παπιά με το βούτυρο μέσα στο οποίο ψήνονται, καθώς και να τα γυρίζουμε για να ψηθούν το ίδιο από όλες τις μεριές.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος των πουλιών ετοιμάζουμε τα πορτοκάλια ως εξής: Πρώτα πλένουμε τα πορτοκάλια. Κατόπιν βγάζουμε μια λεπτή εξωτερική φλούδα από κάθε πορτοκάλι χωρίς το άσπρο, άλλα μόνο το κόκκινο. Αυτές τις φλούδες που βγάλαμε τις κόβουμε σε πολύ ψιλά κομματάκια (ζουλιέν) και τα βάζουμε μέσα σε ένα πιάτο. Κατόπιν αφαιρούμε την άσπρη φλούδα κάθε πορτοκαλιού μαζί με τη μεμβράνη των φελιών. Μετά, με ένα μαχαιράκι χωρίζουμε ένα - ένα τα φελιά κατά τέτοιον τρόπο ώστε, καθώς θα τα αποχωρίζουμε από το πορτοκάλι ολόκληρα, να τους αφαιρούμε ταυτόχρονα και την εξωτερική τους μεμβράνη. Αφαιρούμε και τους σπόρους και βάζουμε όλα αυτά τα καθαρισμένα φελιά μέσα σε ένα πιάτο. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με νερό και με τα φλούδια που κόψαμε ζουλιέν και τα αφήνουμε να βράσουν. Αυτό το κάνουμε για να μαλακώσουν και για να φύγει η πικράδα τους. Όταν βράσουν, τα κρυώνουμε μέσα σε κρύο νερό, όπου τα αφήνουμε μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
Στο μεταξύ θα έχουν ψηθεί και οι πάπιες μέσα στις οποίες στύβουμε όλα τα ζουμιά των υπολειμμάτων των πορτοκαλιών, καθώς και το ζουμί που χύθηκε όταν τα κόβαμε. Αυτό το κάνουμε για να πάρουνε μια γεύση οι πάπιες ώστε να φαίνονται ότι ψήθηκαν με τα πορτοκάλια. Αφαιρούμε τους σπάγκους από τις πάπιες, τις κόβουμε κατά τον γνωστό τρόπο και τις τοποθετούμε σε μια μακρουλή πιατέλα κατά μήκος. Από πάνω από κάθε πάπια σκορπάμε τις φλούδες των πορτοκαλιών που είχαμε κόψει ζουλιέν. Μετά παρασκευάζουμε ζου κατά τον γνωστό τρόπο. Το μισό το χύνουμε πάνω στα καθαρισμένα φελιά των πορτοκαλιών ώστε να ζεσταθούν και τα βάζουμε τα μισά από τη μια μεριά των πουλιών μέσα στην πιατέλα και τα μισά από την άλλη. Στα δυο άκρα της πιατέλας βάζουμε από μερικές πατάτες τηγανητές. Τέλος, περιχύνουμε τις πατάτες με το υπόλοιπο ζου και τις σερβίρουμε.