Συνταγή για Πουλερικά - Κυνήγι

Πουλερικά - Κυνήγι

ΓΕΝΙΚΑ
Γενικά στην ονομασία πουλερικού περιλαμβάνουμε στη μαγειρική όλα τα πουλιά του σπιτιού, κοτόπουλα, κότες, πάπιες, χήνες, γαλόπουλα, περιστέρια κτλ. Τα πουλερικά γενικώς έχουν τρυφερό και, τα περισσότερα, άσπρο κρέας. Μπορούμε να τα μαγειρέψουμε κατά πολλούς και διάφορους τρόπους και να τα παρουσιάσουμε σε ένα γεύμα πολυτελείας. Τα πουλερικά συνιστώνται και για τους αρρώστους, επειδή έχουν ελαφρό κρέας.
Όταν σερβίρουμε ολόκληρα τα είδη των πουλερικών, δεν χρησιμοποιούμε τη γενική ονομασία πουλερικά άλλα το όνομα του ειδικού πουλερικού που σερβίρεται, π.χ., κότα, χήνα κτλ. Αντίθετα, όταν σερβίρουμε μέρη αυτών των πουλιών, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη γενική ονομασία των πουλερικών, π.χ., φιλέτα πουλερικών κτλ. Επειδή τα πουλερικά τα παρουσιάζουμε συνήθως σε γεύματα, θα πρέπει να φροντίζουμε να τα ράβουμε ώστε να μη χάνουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο, το οποίο μας διευκολύνει να τα παρουσιάσουμε όσο το δυνατόν ωραιότερα. Άλλωστε για το ράψιμο δεν απαιτείται ούτε έξοδο ούτε κόπος. Το ράψιμο των πουλερικών μπορούμε να πούμε ότι διαφέρει για καθένα πουλερικό, άλλα, όταν μάθουμε να ράβουμε μια κότα, ξέρουμε να ράψουμε και κάθε άλλο πουλερικό.