Συνταγή για Πρωτοχρονιάτικη γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα

Πρωτοχρονιάτικη γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα

1 γαλοπούλα μέτρια
300 γραμ. κάστανα
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κουκουνάρια
1/2 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες μαύρες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά κοπανισμένη
1/3 φλιτζανιού τσαγιού χυμός λεμονιού
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κουταλιές σούπας πολτός κρεμμυδιού
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζετε τα κάστανα από την εξωτερική τους φλούδα και τα βάζετε να βράσουν με νερό και ελάχιστο αλάτι.
Μόλις μισοβράσουν, τα στραγγίζετε και τα καθαρίζετε από την εξωτερική τους φλούδα, προσέχοντας να μένουν ολόκληρα.
Καθαρίζετε, καψαλίζετε και πλένετε καλά τη γαλοπούλα.
Την βάζετε να στραγγίσει.
Σε ανοιχτή κατσαρόλα βάζετε το 1/3 τού βουτύρου να κάψει.
Ρίχνετε το κρεμμύδι (περασμένο από τρίφτη) και αφού καβουρδιστεί πολύ ελαφρά, ρίχνετε τη φρυγανιά, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινο κουτάλι.
Προσθέτετε το γάλα χλιαρό και ανακατεύετε να γίνει μια κρέμα πηχτή.
Ρίχνετε το μαϊντανό και τα κουκουνάρια πλυμένα και σκουπισμένα και κατεβάζετε από τη φωτιά.
Προσθέτετε τότε και τα καθαρισμένα κάστανα και τις σταφίδες, επίσης πλυμένες και σκουπισμένες.
Αλατοπιπερώνετε το άνοιγμα τής γαλοπούλας και το γεμίζετε με τη γέμιση.
Τη ράβετε προσεχτικά με λευκό ψιλό σπόγγο και χονδρή βελόνα (δεν πρέπει να την παραγεμίσετε) και την βάζετε σε ανάλογο ταψί.
Την περιλούετε με το λεμόνι και την αλατοπιπερώνετε.
Ρίχνετε στο ταψί και το υπόλοιπο βούτυρο λιωμένο και βάζετε να ψηθεί σε μέτριο φούρνο επί 2 1/2 ώρες περίπου.
Τεμαχίζετε και σερβίρετε ζεστή σε στρογγυλή πιατέλα, τοποθετώντας τη γέμιση στο κέντρο και γύρω - γύρω τα τεμάχια τής γαλοπούλας.
Γαρνίρετε την πιατέλα με 2-3 φουντίτσες μαϊντανό και 5-6 ελιές Καλαμών και σερβίρετε σε σαλτσιέρα τη σάλτσα του ψητού.

Σημείωση: Για να μην στεγνώσει η γαλοπούλα, την σκεπάζετε με βουτυρωμένο λαδόχαρτο ή ασημόχαρτο.