Συνταγή για Ψητό κοτόπουλο με τυρί

Ψητό κοτόπουλο με τυρί

Υλικά
6 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές ηλιέλαιο
1 κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά)
3 καρότα σε ροδέλες
2 πράσα σε ροδέλες
2 κλωνιά σέλερι σε ροδέλες
1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου
300 ml λευκό ξηρό κρασί
4 κλωναράκια θυμαριού
250 γραμ. μανιτάρια κομμένα στη μέση
150 ml κρέμα γάλακτος
1 κρόκος αυγού
2 κουταλιές χυμός λεμονιού
μοσχοκάρυδο τριμμένο
125 γραμ. τυρί να λιώνει τριμμένο

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές από το βούτυρο και το ηλιέλαιο σε πυρίμαχη κατσαρόλα. Τηγανίζετε το κοτόπουλο, ώσπου να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε. Ρίχνετε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και τηγανίζετε για 5 λεπτά. Ακουμπάτε επάνω το κοτόπουλο, περιχύνετε με τον ζωμό και το κρασί και βάζετε και 1 κλωναράκι θυμαριού. Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα. Λιώνετε το μισό από το υπόλοιπο βούτυρο σε κατσαρολάκι και τηγανίζετε τα μανιτάρια για 2 - 3 λεπτά. Βγάζετε με τρυπητή σπάτουλα και αφήνετε στην άκρη. Ανακατεύετε το υπόλοιπο βούτυρο με 2 κουταλιές αλεύρι, να γίνουν πάστα, και αφήνετε στην άκρη. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο και τον χυμό λεμονιού και προσθέτετε μοσχοκάρυδο τριμμένο. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ρηχό πυρίμαχο σκεύος και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, να μην το ακουμπάει. Βγάζετε το θυμάρι. Βράζετε τα υγρά της κατσαρόλας, ώσπου να μειωθούν στο μισό, και χτυπάτε τον ζωμό και τα λαχανικά σε μπλέντερ. Προσθέτετε τον πουρέ των λαχανικών στην κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα σιγά - σιγά την πάστα του βουτύρου, ώσπου να πήξει η σάλτσα. Βγάζετε από την κατσαρόλα και ανακατεύετε με το μείγμα της κρέμας. Τακτοποιείτε τα μανιτάρια γύρω από το κοτόπουλο, πιέζετε το μισό τυρί επάνω στο στήθος και περιχύνετε με τη σάλτσα. Ψήνετε για 15 λεπτά, ώσπου να ροδίσει το κοτόπουλο. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο θυμάρι και σερβίρετε.