Συνταγή για Τρυγόνια με σάλτσα

Τρυγόνια με σάλτσα

ΤΡΥΓΌΝΙΑ
Τα τρυγόνια κυνηγιούνται το φθινόπωρο. Έχουν πολύ νόστιμο κρέας. Μαγειρεύονται όπως τα ορτύκια και τα άλλα πουλερικά του κυνηγιού. Τα τρυγόνια, όπως και τα άλλα κυνήγια, αντενδείκνυται στους αρθριτικούς.

Τρυγόνια με σάλτσα
Υλικά
τρυγόνια
βούτυρο η φυτίνη
1 κιλό ώριμες ντομάτες
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Μαδάτε τα πουλιά καλά, τους βγάζετε τα εντόσθια και τα καψαλίζετε από όλες τις μεριές.
Τα πλένετε με άφθονο νερό κάτω από τη βρύση και τα βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσουν.
Βάζετε στην κατσαρόλα βούτυρο η φυτίνη να κάψει.
Παίρνετε ένα - ένα τα τρυγόνια και τα κοκκινίζετε πολύ καλά.
Στο μεταξύ έχετε περάσει από τρυπητό τις ντομάτες και προσθέτετε τον πολτό στα τρυγόνια.
Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
Ενώ σιγοβράζουν, προσθέτετε πότε - πότε λίγο νερό.
Όταν βράσουν πολύ καλά, τα βγάζετε και τα σερβίρετε με άσπρο πιλάφι.
Περιχύνετε και τη σάλτσα από πάνω.