Συνταγή για Χήνα κοκκινιστή

Χήνα κοκκινιστή

Υλικά
1 χήνα
4 κουταλιές βούτυρο
2 κρεμμυδάκια
1 καρότο
λίγο σέλινο
λίγο μαϊντανό
1 ποτήρι κρασί αρετσίνωτο
1 ποτήρι χυμό ντομάτας
λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τη χήνα, την καθαρίζετε καλά και την πλένετε.
Αφού την καθαρίσετε, την τοποθετείτε σε μια σανίδα με τη ράχη και με μια σακοράφα τη ράβετε προσεκτικά.
Την αλείφετε στη συνέχεια εξωτερικά με λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
Τη βάζετε στην κατσαρόλα όπου ρίχνετε το βούτυρο.
Τη γυρίζετε πάνω - κάτω δεξιά και αριστερά να κοκκινίσει από όλες τις μεριές.
Προσθέτετε τότε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια, το καρότο, το σέλινο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Ανακατεύετε.
Αφού κοκκινίσουν, ρίχνετε το κρασί, τον χυμό ντομάτας, 1 ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα να σιγοβράζει η χήνα.
Αν απορροφηθεί το νερό και δεν έχει βράσει η χήνα, προσθέτετε 1/2 ποτήρι νερό και 1/2 ποτήρι κρασί.
Προσέχετε να μεταγυρίζετε τη χήνα για να ψηθεί από όλες τις πλευρές.
Αφού ψηθεί, τη βγάζετε.
Στραγγίζετε σε ένα τρυπητό τα χορταρικά και ξαναρίχνετε το ζουμί στην κατσαρόλα, όπως επίσης και τη χήνα και τα αφήνετε να πάρουν μερικές βράσεις.
Σερβίρετε τη χήνα σε μια πιατέλα γαρνιρισμένη με πατάτες τηγανητές.