Συνταγή για ΑΣΤΑΚΟΣ

ΑΣΤΑΚΟΣ

Ο αστακός είναι από τα πιο νόστιμα οστρακόδερμα. Κατά τον Αύγουστο, είναι γεμάτος αυγά και νοστιμότατος. Το κρέας του απαγορεύεται στους αρθριτικούς, στους αρτηριοσκληρωτικούς και σε αυτούς που πάσχουν από δερματικά νοσήματα (εκζέματα κτλ.) και από εντερικά.
Αστακός βραστός
Υλικά
αστακό
1 ποτηράκι του κρασιού ξίδι
2 κουταλιές αλάτι
μαγιονέζα η ρώσικη σαλάτα η σάλτσα αστακού

Για τη σάλτσα αστακού
λεμόνι
λάδι
αλάτι, πιπέρι
μουστάρδα σκόνη
μαϊντανό

Εκτέλεση
Ο αστακός για να μαγειρευτεί πρέπει να είναι ακόμη ζωντανός.
Του δένετε την ουρά σφιχτά στην κοιλιά του.
Αφού βράσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό (τόσο που να σκεπάσει τον αστακό), 1 ποτηράκι του κρασιού ξίδι και 2 κουταλιές αλάτι, ρίχνετε μέσα τον αστακό.
Αφού βράσει 45 λεπτά, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, χωρίς να βγάλετε τον αστακό.
Αφού μισοκρυώσει, τον βγάζετε.
Κόβετε τον σπάγκο και απλώνετε τον αστακό σε μια επιφάνεια με την κοιλιά.
Του βάζετε και ένα βάρος στην πλάτη, για να ισιώσει.
Όταν κρυώσει πια καλά, τον αναποδογυρίζετε.
Κόβετε και ξεφλουδίζετε τα ποδάρια του.
Μετά, με ένα μαχαίρι, κόβετε το καβούκι στην κοιλιά κατά μήκος και τον ξεφλουδίζετε.
Από τη ρίζα του κεφαλιού μέχρι το τέλος της ουράς μπορεί να βγει μονοκόμματος.
Χτυπάτε πολλή ώρα το λεμόνι, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη μουστάρδα και περιχύνετε τον αστακό, αφού τον κόψετε σε στρογγυλές φετούλες.
Ύστερα, ρίχνετε επάνω αρκετό μαϊντανό.
Μπορείτε να τον σερβίρετε και με μαγιονέζα η και με ρώσικη σαλάτα.