Συνταγή για Καλαμάρια γεμιστά

Καλαμάρια γεμιστά

1 1/2 κιλό καλαμαράκια μέτρια
1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη
1/2 κούπα γάλα
1/2 κούπα τυρί τριμμένο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σέλινο ψιλοκομμένο
4 ντομάτες ώριμες
1 κούπα λάδι
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε τα καλαμάρια.
Τεμαχίζουμε τα κεφάλια και τα πλοκάμια τους σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια, τα ανακατεύουμε με τη φρυγανιά, το γάλα, το τυρί, τον μαϊντανό, το αυγό χτυπημένο και το αλατοπίπερο.
Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τα καλαμάρια και ράβουμε το άνοιγμα ή το κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.
Στο λάδι σοτάρουμε τα καλαμαράκια και τα βάζουμε σε μία πιατέλα.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το καρότο, ρίχνουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους, λίγο αλατοπίπερο και βράζουμε τη σάλτσα με λίγο νερό για 30 λεπτά.
Προσθέτουμε τα καλαμάρια και λίγο νερό αν χρειάζεται και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να γίνουν τα καλαμάρια και να δέσει η σάλτσα τους.