Συνταγή για Κροκέτες με ψάρι

Κροκέτες με ψάρι

Γίνονται από περίσσευμα βραστού μεγάλου ψαριού στις έξης αναλογίες:
2 φλυτζάνια τσαγιού ψάρι βραστό ψαχνό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού μπεσαμέλ σφικτή
1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
2 κρόκοι αυγών
2 αυγά βρασμένα και ψιλοκομμένα
λάδι για τηγάνισμα
φρυγανιά κοπανισμένη
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 ασπράδια για το πασάρισμα.

Ψιλοκόβουμε τα ψαχνά τού ψαριού και τα βάζουμε σε λεκανίτσα.
Προσθέτουμε τούς δύο κρόκους καλά χτυπημένους, το τυρί, τη μπεσαμέλ, τον μαϊντανό, τα βραστά αυγά ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
Τα αφήνομε περίπου 15 λεπτά ανακατεύοντας τα πότε - πότε και τότε πλάθουμε τις κροκέτες σε σχήμα στρογγυλό ή κυλινδρικό.
Τις βουτάμε σε κοπανισμένη φρυγανιά, κατόπιν στα ασπράδια, πού έχομε ελαφρά χτυπήσει με 2 κουταλιές νερό.
Έπειτα πάλι σε φρυγανιά και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι αλλά σιγανή φωτιά ώσπου να ροδίσουν και να ψηθούν καλά.
Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε ζεστές.