Συνταγή για Μπαρμπούνια πανέ

Μπαρμπούνια πανέ

Υλικά
μικρά μπαρμπούνια
1 - 2 αυγά
λίγο αλεύρι
λίγη φρυγανιά
λάδι
λεμόνι
μαγιονέζα

Εκτέλεση
Διαλέγετε μικρά μπαρμπουνάκια, τα καθαρίζετε από τα λέπια, τα σπάραχνα, τα εντόσθια και τις εσωτερικές μεμβράνες της κοιλιάς, τα πλένετε πολύ καλά, τα αλατίζετε και τα βάζετε σε τρυπητό να στραγγίσουν τελείως.
Ετοιμάζετε λίγο αλεύρι και λίγη φρυγανιά κοπανισμένη.
Χτυπάτε ελαφρά τα αυγά σε 2 κουταλιές νερό και βάζετε το τηγάνι στη φωτιά με μπόλικο λάδι.
Αλευρώνετε ένα - ένα τα μπαρμπούνια, τα βουτάτε στο χτυπημένο αυγό και κατόπιν στην ψιλοκοπανισμένη γαλέτα.
Τα τινάζετε ελαφρά και τα τοποθετείτε στο τηγάνι.
Τα ψήνετε προσεκτικά.
Αφού ροδίσουν και από τις 2 μεριές, τα βγάζετε και τα τοποθετείτε σε πιάτο που έχετε στρώσει με 2 - 3 χάρτινα πετσετάκια.
Αφού στραγγίσει εκεί το λάδι του τηγανίσματος, τα σερβίρετε σε πιατέλα με φέτες λεμονιού και τα συνοδεύετε με μαγιονέζα.