Συνταγή για Ψάρι σαβόρ

Ψάρι σαβόρ

1 1/2 κιλό ψάρια (μπαρμπούνια ή γόπες ή λυθρίνια)
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι
1 κουταλάκι ζάχαρη
3 ντομάτες ώριμες τριμμένες
1 κουταλάκι δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
1 1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα ξύδι
3 κουταλιές αλεύρι
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε, τα βάζουμε σε πιατέλα, χύνουμε πάνω τους το χυμό του λεμονιού και τα αλατίζουμε.
Τα αφήνουμε για λίγη ώρα, τα στραγγίζουμε και τα αλευρώνουμε.
Τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι και τα βάζουμε σε μία πιατέλα.
Σουρώνουμε το λάδι να καθαρίσει και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.
Καίμε το λάδι και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας να διαλυθεί.
Σβήνουμε με το ξύδι και προσθέτουμε τις ντομάτες, το δεντρολίβανο, τη δάφνη, το σκόρδο, τη ζάχαρη και λίγο νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει.
Όταν η σάλτσα δέσει ρίχνουμε και τα ψάρια να πάρουν μαζί μία βράση.
Τα αφαιρούμε και σερβίρουμε σε πιατέλα ζεστά με τη σάλτσα τους.