Συνταγή για ΨΑΡΙΑ

ΨΑΡΙΑ

Τα ψάρια είναι μια εύγευστη και θρεπτική τροφή, όχι όμως και ανώτερη από το κρέας των θηλαστικών ζώων.
Το ψάρι εύκολα αρχίζει να χαλάει και πολλές φορές ακόμη και μέσα στον πάγο. Γι' αυτό, το μόνο εγγυημένο ψάρι είναι εκείνο που βγαίνει εκείνη την ώρα από τη θάλασσα ή το κατεψυγμένο ψάρι.
Τα ψάρια δεν μαγειρεύονται όλα το ίδιο. Άλλα κάνουν για βραστά, άλλα για τη σχάρα και άλλα γίνονται τηγανητά. Για να φτιάξετε λοιπόν μια καλή ψαρόσουπα, να προτιμήσετε συναγρίδα, ροφό, σφυρίδα, λαυράκι, σκορπιό, σμέρνα, χελιδονόψαρα και γενικά όλα τα πετρόψαρα όπως, π.χ., τις πέρκες, τους χάνους, τους γύλλους κτλ. Επίσης το φαγκρί είναι για βραστό, όπως και ο μπακαλιάρος. Για τη σχάρα ή το τηγάνι να προτιμήσετε την τσιπούρα, το λυθρίνι και το μπαρμπούνι. Το μπαρμπούνι να το τηγανίσετε με βούτυρο ή φυτίνη. Πρώτης ποιότητας ψάρια για τηγάνισμα θεωρούνται τα παραπάνω. Δεύτερης ποιότητας έρχονται τα σαβρίδια, οι γόπες, τα μελανούρια, οι κολιοί και οι μέδουσες. Τρίτης ποιότητας θεωρούνται η παλαμίδα, ο τόνος, η μαρίδα και η σαρδέλα. Τα τηγανισμένα μπορεί να διατηρηθούν, άλλα και να αποτελέσουν έναν υπέροχο μεζέ, αν μπουν σε μια σάλτσα "σαβόρι" μαρινάτο, με λάδι, ξίδι, αλεύρι και δεντρολίβανο.