Συνταγή για Σαλάτα με φιλέτα καπνιστών ψαριών

Σαλάτα με φιλέτα καπνιστών ψαριών

Για 4 άτομα:
Προετοιμασία: 40 λεπτά
Μαγείρεμα: 40 λεπτά
Ανάπαυση: 10 λεπτά

1 κουταλιά τον καφέ μουστάρδα
1 κουταλιά του καφέ ξίδι από παλιό κρασί
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φρέσκο σκόρδο με τρυφερό βλαστό
100 γραμ. άγριο ρύζι
250 γραμ. πράσινα φασολάκια
3 ντομάτες πολύ σφιχτές
8 μικρά κόκκινα ραπανάκια
2 κλωνάρια σέλινο
400 γραμ. διάφορα καπνιστά ψάρια (σολομός, πέστροφα, γάδος)
1 καρδιά σικορέ φριζέ
λίγα κλωνάρια μαϊντανός σγουρός
αλάτι
πιπέρι


Χτυπήστε τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι με το ξίδι και μετά με το λάδι και φρέσκο σκόρδο ψιλοκομμένο.
Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολύ νερό και βράστε το σε νερό τριπλάσιο σε όγκο για 5 λεπτά.
Αφήστε το 10 λεπτά εκτός φωτιάς σκεπασμένο.
Στραγγίξτε το και ξαναβάλτε το να βράσει σε αλατισμένο βραστό νερό για 25 λεπτά.
Στραγγίξτε το και καρυκεύστε το με τη βινεγκρέτ ενώ είναι ακόμα χλιαρό.
Καθαρίστε τα φασολάκια, κόψτε τα σε λοξά κομμάτια μήκους 4 εκατοστών.
Μαγειρέψτε τα σε βραστό νερό επί 10 λεπτά.
Πλύντε και κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα.
Κόψτε σε ροδέλες τα ραπανάκια.
Καθαρίστε το σέλινο και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
Κόψτε τα φιλέτα των ψαριών σε λουρίδες.
Πλύντε και στραγγίξτε τη σαλάτα.
Τοποθετήστε όμορφα τα υλικά της σαλάτας σε μια πιατέλα.
Πασπαλίστε με μαϊντανό.
Ρίξτε από πάνω τη σάλτσα.