Συνταγή για Σαλιγκάρια μουσακάς

Σαλιγκάρια μουσακάς

1 1/2 κιλό σαλιγκάρια
1 κιλό πατάτες
1 κιλό κολοκύθια
1 μέτριο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι του καφέ κρασί
3 - 4 ντομάτες ώριμες
αλάτι, πιπέρι
μάραθο
100 γραμ. λάδι και λάδι για τηγάνισμα

Για την κρέμα
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1 φλιτζάνι τσαγιού χυμός ντομάτας
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο
2 κρόκοι αυγών
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ξυσμένο τυρί
φρυγανιά κοπανισμένη

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε φέτες, τα τηγανίζουμε και τα τοποθετούμε στο ταψί που πρέπει να είναι μικρο.
Στρώνουμε μια σειρά πατάτες - μια σειρά κολοκυθάκια, χρησιμοποιώντας τις μισές πατάτες και τα μισά κολοκυθάκια.
Πλένουμε τα σαλιγκάρια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσουν, περίπου 20 λεπτά.
Τα πλένουμε ξανά, τα σπάμε από το πίσω μέρος και βγάζουμε το εσωτερικό τους.
Βάζουμε το λάδι ( τα 100 γραμ. ) στην κατσαρόλα μαζί με τα σαλιγκάρια, τα γυρίζουμε 2 - 3 φορές, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα γυρίζουμε όλα μαζί.
Προσθέτουμε τη ντομάτα λιωμένη, το μάραθο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και το κρασί, τα αφήνουμε να ψηθούν περίπου 1/2 ώρα, συμπληρώνοντας αν χρειαστεί και λίγο νερό.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, γυρίζουμε το μείγμα στο ταψί, το στρώνουμε καλά πάνω από τα κολοκυθάκια και, από πάνω του, ξαναβάζουμε μια στρώση πατάτες και μια στρώση κολοκύθια.
Βάζουμε σε κατσαρολιτσα το γάλα και το βούτυρο να ζεσταθούν καλά.
Διαλύουμε στο ζουμί της ντομάτας το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα χτυπημένους τους κρόκους των αυγών και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε, τα προσθέτουμε σιγά - σιγά μέσα στο γάλα και βράζουμε ανακατεύοντας ώσπου να πήξει η κρέμα.
Την κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το τυρί και στρώνουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Κοπανίζουμε λίγη φρυγανιά και πασπαλίζουμε την κρέμα.
Φουρνίζουμε το φαγητό και ψήνουμε ώσπου να πιάσει κρούστα ροδοξανθη.