Συνταγή για Σαλιγκάρια στιφάδο

Σαλιγκάρια στιφάδο

1 κιλό κρεμμύδια ψιλά για στιφάδο
1 κιλό σαλιγκάρια ( κατά προτίμηση μεγάλα )
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
μισό κεφάλι σκόρδο
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ξίδι
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
4 - 5 ντομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
αλάτι, πιπέρι
ανάλογο νερό

Βάζετε τα σαλιγκάρια σε λεκάνη με νερό, μισή ώρα περίπου, ώσπου να μαλακώσουν και να φύγουν οι ακαθαρσίες από το κέλυφος.
Ξυνετε με μαχαίρι το κέλυφος να καθαριστεί εντελώς και ανοίγετε στο πίσω μέρος μια τρύπα.
Τα ξεπλύνετε καλά και τα αφήνετε στο τρυπητό να στραγγίσουν.
Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι, τα κρεμμυδάκια - καθαρισμένα και πλυμένα - και το σκόρδο να τσιγαριστούν.
Προσθέτετε τη ντομάτα, το ξίδι, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι και τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να τα καλύψει.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν σε σιγανή φωτιά.
Όταν δείτε ότι έχουν μισοβράσει τα κρεμμύδια, τότε ρίχνετε στην κατσαρόλα και τα σαλιγκάρια.
Τα αφήνετε να βράσουν 1 ώρα όλα μαζί, ώσπου να πιουν το ζουμί και να μείνουν με το λάδι.