Συνταγή για Σαλιγκάρια

Σαλιγκάρια

Σαλιγκάρια βραστά
70-80 σαλιγκάρια
50 γραμ. αλάτι
2 ποτήρια ξίδι
2 ποτήρια άσπρο κρασί
1 ποτήρι νερό
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιά του γλυκού πιπέρι
1 σκόρδο

για τη γέμιση
λάδι
αλάτι, πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό

Βάζετε τα σαλιγκάρια για αρκετές ώρες μέσα σε νερό αλατισμένο και ξιδάτο.
Τα πλένετε μετά με πολλά νερά, ανακατεύοντας.
Τα βάζετε σε φωτιά σκεπασμένα με νερό επί 8 λεπτά.
Τα στραγγίζετε.
Κατόπιν, τα βγάζετε από το κέλυφος τους και αφαιρείτε τη μαύρη άκρη.
Τα ξανά πλένετε και τα ψήνετε με άσπρο κρασί, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, δάφνη και σκόρδο.
Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ξανά βάζετε μέσα στο όστρακο τους, το οποίο έχετε πλύνει καλά, και τα γεμίζετε με βούτυρο, ζυμωμένο με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και μαϊντανό.
Τα βάζετε μέσα σε καυτό φούρνο 5-6 λεπτά.
Μπορείτε, επίσης, να ανακατευσετε με το βούτυρο λίγη ψίχα ψωμιού.