Συνταγή για Σουφλέ καβουριού

Σουφλέ καβουριού

Για 8 άτομα:
5 κουταλιές κοφτές βούτυρο ή Φυτίνη
6 κουταλιές κοφτές αλεύρι
1/2 φλιτζανιού τσαγιού γάλα χλιαρό
1 φλιτζάνι τσαγιού καβούρια
6 αυγά
αλάτι
πιπέρι

Βάζετε σε κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει.
Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε να διαλυθεί.
Προσθέτετε το γάλα και ανακατεύετε να πήξει η κρέμα.
Κατεβάζετε από τη φωτιά.
Ώσπου να κρυώσει, στραγγίζετε τα καβούρια και τα ψιλοκόβετε.
Χτυπάτε τους κρόκους και τους ρίχνετε στην κρέμα.
Ρίχνετε και τα καβούρια και τα ανακατεύετε.
Προσθέτετε τέλος και τα ασπράδια, χτυπημένα μαρέγκα και ανακατεύετε απαλά να ενωθούν όλα μαζί.
Αδειάζετε σε βουτυρωμένο πυρέξ και ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 20 λεπτά.