Συνταγή για Σουφλέ ψαριού

Σουφλέ ψαριού

Για 8 άτομα:
5 κουταλιές κοφτές βούτυρο
1/2 κουταλιές κοφτές αλεύρι
1/3 φλιτζανιού τσαγιού γάλα
1 φλιτζάνι τσαγιού ψάρι βρασμένο και ψιλοκομμένο
αυγά
1 κουταλάκι αλάτι κοφτό

Βράζετε το ψάρι, το καθαρίζετε από το δέρμα και τα κόκαλα και το ψιλοκόβετε.
Σε κατσαρόλα πλατιά βάζετε το βούτυρο να λιώσει.
Προσθέτετε το αλεύρι λίγο - λίγο, ανακατεύοντας να διαλυθεί καλά.
Έχετε βάλει στη φωτιά το γάλα να κάψει και το ρίχνετε λίγο - λίγο στο αλεύρι.
Ανακατεύετε διαρκώς να πήξει και να γίνει κρέμα.
Προσθέτετε το αλάτι και το κατεβάζετε από τη φωτιά.
Ρίχνετε μέσα το ψάρι και το ανακατεύετε, ρίχνετε σε συνέχεια τούς κρόκους των αβγών πολύ καλά χτυπημένους και τέλος τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα.
Ανακατεύετε ελαφρά το μείγμα και το ρίχνετε σε βουτυρωμένο πυρέξ ή φόρμα, το βάζετε δε αμέσως σε μέτριο φούρνο να ψηθεί επί 30 λεπτά περίπου.
Πρέπει να σερβιριστεί αμέσως, αλλιώς θα καθίσει και θα χάση πολύ σε εμφάνιση.

Σημείωση: Κατά τον ίδιο ακριβώς τρόπο γίνεται σουφλέ με γαρίδες ή αστακό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψάρι πού σάς έχει περισσέψει από την προηγουμένη μέρα.