Συνταγή για Τσίροι τηγανητοί

Τσίροι τηγανητοί

ΤΣΊΡΟΙ
Οι τσίροι έρχονται στο εμπόριο αποξηραμένοι σε αρμαθιές και πωλούνται με το κομμάτι. Τους προσφέρετε σαν μεζέ με το ούζο. Παίρνετε τους τσίρους, αφαιρείτε τα κεφάλια τους και κοπανάτε με το γουδοχέρι η με την ξύλινη λαβή μαχαιριού την κοιλιά τους έτσι ώστε να στρογγυλέψει και να ανοίξει. Αφαιρείτε το κεντρικό ψαροκόκαλο. Έτσι είναι έτοιμοι να μπουν στο μούσκιο, δηλαδή στο ξίδι, για να μαλακώσουν.
Αφού μαλακώσουν, τους τρώτε η σκέτους η τους τηγανίζετε.

Τσίροι τηγανητοί
Υλικά
ξίδι
κουρκούτι
μαϊντανό
λάδι

Εκτέλεση
Αφού αφαιρέσετε το κεφάλι τους και τους κοπανίσετε, τους ανοίγετε και τους βάζετε στο ξίδι να μουσκέψουν.
Φτιάχνετε ένα αραιό κουρκούτι, προσθέτετε μέσα μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό και το χτυπάτε.
Βγάζετε τους τσίρους από το ξίδι και τους ανοίγετε.
Αφαιρείτε το κόκαλο και τους βουτάτε στο κουρκούτι.
Τους τηγανίζετε μετά σε καυτό λάδι.