Συνταγή για ΧΕΛΙΑ

ΧΕΛΙΑ

Τα χέλια είναι νόστιμα, άλλα δύσπεπτα.
Ψαρεύονται ιδίως στις λιμνοθάλασσες.
Το χέλι θέλει καθάρισμα από το εξωτερικό δέρμα του.
Γι' αυτό το χαράζετε κάτω από το κεφάλι γύρω τριγύρω με ένα μαχαιράκι.
Έπειτα στερεώνετε κάπου το κεφάλι ή το κρατάτε σφιχτά με ένα πανί, γιατί γλιστρά, και με το άλλο χέρι κατεβάζετε προς τα κάτω το δέρμα του.
Έπειτα το ανοίγετε, το καθαρίζετε από τα εντόσθια, το πλένετε καλά και το κόβετε σε στρογγυλά μικρά κομμάτια.
Τα κομμάτια αυτά τα βάζετε σε μια βαθιά λεκανίτσα, τα αλατίζετε και τους ρίχνετε χυμό λεμονιού.