Συνταγή για Φρούτα θάλασσας με εσπεριδοειδή

Φρούτα θάλασσας με εσπεριδοειδή

Για 6 άτομα:
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 3 λεπτά

2 γκρέιπ φρουτ
2 πορτοκάλια
1 καρδιά από μαρούλι φριζέ πράσινο και μια καρδιά από κόκκινο μαρούλι
200 γραμ. κόκκινες γαρίδες αποφλοιωμένες
300 γραμ. αρωματικός ζωμός
1 κουτί καβούρια
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλατος παχιά
2 κουταλιές του καφέ μουστάρδα
100 γραμ. ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι

Ξεφλουδίστε τα γκρέιπ φρουτ και τα πορτοκάλια και χωρίστε τα σε φέτες.
Πλύντε και στραγγίξτε τα πιο ωραία φύλλα των σαλατικών.
Κόψτε τα με το χέρι για να διατηρήσουν τη φυσική τους εμφάνιση.
Βράστε τις γαρίδες στο ζωμό για 2 λεπτά.
Στραγγίξτε το καβούρι.
Χτυπήστε την κρέμα για να γίνει αφράτη.
Ενσωματώστε σε αυτή τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και μετά το λάδι, προοδευτικά - όπως όταν κάνετε μαγιονέζα και, τέλος, το χυμό λεμονιού.
Στραγγίξτε τα φρούτα.
Ανακατέψτε τα σαλατικά, τα φρούτα και τα οστρακόδερμα σε μια σαλατιέρα.
Βάλτε τους τη σάλτσα τη στιγμή που τα σερβίρετε.