Συνταγή για Φθινοπωρινή σαλάτα

Φθινοπωρινή σαλάτα

Για 4 άτομα:
Προετοιμασία: 30 λεπτά

500 γραμ. κόκκινα παντζάρια μαγειρεμένα
1 καρδιά κλωναριού σέλινου
2 ραδίκια πλατύφυλλα
4 αγοράκια τουρσί
8 λεπτές φέτες ζαμπόν Πάρμας
1 μάτσο κάρδαμο
1 κρόκος αυγού
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
5 κουταλιές της σούπας σουσαμέλαιο
1 κουταλιά ξίδι με άρωμα σμέουρου ή από δυνατό κρασί
αλάτι
πιπέρι

Ξεφλουδίστε τα παντζάρια και κόψτε τα σε λεπτές ροδέλες.
Βγάλτε τις ίνες από το σέλινο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Βγάλτε τα μαραμένα φύλλα από τα ραδίκια, κόψτε τους τη ρίζα, ξεπλύντε και στεγνώστε τα και βγάλτε τις ίνες.
Κόψτε σε ροδέλες τα αγγουράκια.
Βάλτε το ζαμπόν σε μεγάλη πιατέλα.
Βάλτε αρμονικά τα λαχανικά.
Ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού, τη μουστάρδα και το αλάτι, ένα λεπτό.
Προσθέστε λίγο λίγο το λάδι και μετά το ξίδι ζεστό.
Σερβίρετε τη σάλτσα μαζί με το πιάτο.
Τα φύλλα του κάρδαμου, με γεύση σαν μουστάρδα, είναι πλούσια σε ασβέστιο και σίδηρο.
Πρέπει να πλένονται πάντα σε νερό με ξίδι.