Συνταγή για Μελιτζανοσαλάτα

Μελιτζανοσαλάτα

(1ος τρόπος)
Διαλέγετε μελιτζάνες με ψαχνό και όχι με σπόρους.
Τις ψήνετε στο φούρνο η σε φωτιά, τις βγάζετε, αφαιρείτε τη φλούδα τους και τους σπόρους, τις κόβετε σε κομμάτια και τις απλώνετε επάνω σε σανίδι κουζίνας. Με ξύλινο κουτάλι η γουδοχεριού, τις κτυπάτε να γίνουν πολτός.
Στο μεταξύ, έχετε κόψει ένα κρεμμυδάκι πολύ ψιλό και το έχετε σ`ένα φλιτζάνι με νερό, για να φύγει η σπιρτάδα του. Το στραγγίζετε καλά.
Βάζετε τις μελιτζάνες σε ξύλινο γουδί, προσθέτετε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και τα κτυπάτε καλά.
Προσθέτετε ξύδι η λεμόνι, μπόλικο λάδι και δουλεύετε το μείγμα καλά.
Σερβίρετε σε σαλατιέρα, πασπαλίζετε τη σαλάτα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και γαρνίρετε με 2-3 κλωναράκια μαϊντανό και ελιές Καλαμών.
Σημείωση: Αν θέλετε να αποφύγετε τον κόπο του κτυπήματος, περνάτε τις μελιτζάνες από τη μηχανή που περνάτε τα χόρτα για χορτόσουπες.

(2ος τρόπος)
3 μελιτζάνες στρογγυλές μεγάλες
1-1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού καλό λάδι
1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα τριμμένη στο χέρι
3 φλιτζανάκια του καφέ γάλα
ανάλογος χυμός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Σκουπίζετε τις μελιτζάνες με πετσέτα και τις ψήνετε στο φούρνο.
Τις περνάτε από τη μηχανή των χόρτων (μύλο).
Βάζετε τον πολτό σε ξύλινο γουδί και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
Αρχίζετε να δουλεύετε το μείγμα, προσθέτοντας εναλλάξ λάδι, γάλα και όσο λεμόνι θέλετε, μέχρις ότου τελειώσουν και γίνει αφράτο.
Στο τέλος ρίχνετε και το τυρί και σερβίρετε τη σαλάτα σε μπολ, πασπαλισμένη με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.