Συνταγή για Πατατοσαλάτα

Πατατοσαλάτα

1 1/4 κιλού πατάτες
3/4 φλιτζανιού τσαγιού ξύδι η λεμόνι
1 κουταλιά πολτός κρεμμυδιού τριμμένου στον τρίφτη
2-3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
2-3 αυγά βρασμένα σφικτά
8-10 ελιές Καλαμών
αλάτι, πιπέρι

Πλένετε τις πατάτες και τις τρίβετε με τη βούρτσα των λαχανικών να φύγουν τα χώματα. Τις βάζετε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν ολόκληρες με τις φλούδες τους. Αφού βράσουν και μισό-κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε φέτες η τρίγωνα κομματάκια η τετράγωνα. Τις βάζετε σε πιατέλα. Κτυπάτε σε μπολ το λάδι με το λεμόνι, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το κρεμμύδι να ενωθούν καλά. Ρίχνετε τέλος και το μαϊντανό και με την σάλτσα αυτή περιλούετε τις πατάτες. Καθαρίζετε τα αυγά και τα κόβετε φέτες. Γαρνίρετε τις πατάτες με τις φέτες των αυγών, τοποθετείτε ανάμεσα τις ελιές, συμπληρώνετε το γαρνίρισμα της πιατέλας με 2-3 κλωναράκια μαϊντανό και σερβίρετε τη σαλάτα κρύα.