Συνταγή για Σαλάτα Αλσατίας

Σαλάτα Αλσατίας

Για 6 άτομα:
Προετοιμασία: 40 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά

1 σικορέ φριζέ
600 γραμ. πατάτες
200 γραμ. λουκάνικο σερβελά
300 γραμ. καπνιστή ράχη χοιρινού μαγειρεμένη
6 αγγουράκια
3 φιλέτα καπνιστής ρέγκας
3 αυγά σφιχτά
2 κρεμμύδια
3 μήλα
χυμός λεμονιού
3/10 του λίτρου μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας πηχτή κρέμα γάλατος
4 κλωνάρια, μαϊντανός
ψίχα 20 καρυδιών
2 κουταλιές μηλόκρασο
1 κουταλιά λάδι από καρύδι
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη

Καθαρίστε και πλύντε τα πιο ωραία φύλλα της σαλάτας.
Βράστε τις πατάτες με το φλούδι τους.
Ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε ροδέλες.
Βγάλτε την πέτσα από το σερβελά και κόψτε το σε ροδέλες.
Ψιλοκόψτε το χοιρινό.
Κόψτε τα αγγουράκια σε ροδέλες και τα φιλέτα της ρέγκας σε φέτες.
Κόψτε ένα κρεμμύδι σε ροδέλες, χωρίστε τα δαχτυλίδια και ψιλοκόψτε το άλλο.
Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε μικρές φέτες και ρίξτε τους το χυμό του λεμονιού.
Βάλτε τη σαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα.
Διαμοιράστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις φέτες μήλου.
Ενσωματώστε στη μαγιονέζα την κρέμα και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Βάλτε τη σε μια μικρή κούπα στο κέντρο της πιατέλας.
Βάλτε γύρω της σε σχήμα βεντάλιας όλα τα υλικά.
Διαμοιράστε τα δαχτυλίδια του κρεμμυδιού και τα καρύδια.
Ανακατέψτε το ξίδι, το λάδι καρυδιών, το αλάτι και τη ζάχαρη και, λίγο πριν σερβίρετε, ρίξτε το μείγμα στη σαλάτα.