Συνταγή για Σαλάτα μπρόκολα με κουκουνάρια

Σαλάτα μπρόκολα με κουκουνάρια

Για 4 άτομα:
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Μαγείρεμα: 10 λεπτά

1 κεφάλι μπρόκολο
4 καρότα
2 λεμόνια
100 γραμ. κουκουνάρια
2 κουταλιές μηλόξιδο
5 κουταλιές λάδι
λίγες τούφες σγουρός μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι

Χωρίστε τα μπουκέτα του μπρόκολου.
Ξεφλουδίστε το βλαστό και χωρίστε το σε μπαστουνάκια.
Βάλτε τα 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει.
Ξεπλύνετε τα με κρύο νερό, στραγγίξτε τα.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε μεγάλες φλούδες με ένα ειδικό μαχαίρι (με σχισμή στη μέση).
Ζεματίστε τα σε αλατισμένο βραστό νερό 5 λεπτά.
Στραγγίξτε τα.
Ξεφλουδίστε το λεμόνι.
Ξεχωρίστε τις φέτες και ξεφλουδίστε τις διατηρώντας το χυμό.
Καβουρδίστε σκέτα τα κουκουνάρια.
Ανακατέψτε το χυμό των λεμονιών, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι με το λάδι.
Βάλτε σε σαλατιέρα τις φλούδες του καρότου, τα μπρόκολα και τις φέτες λεμονιού.
Ρίξτε από πάνω τη σάλτσα.
Ρίξτε μετά τα κουκουνάρια.
Στολίστε με το σγουρό μαϊντανό.
Τα κουκουνάρια μπορεί ν' αντικατασταθούν με ξεφλουδισμένα αμύγδαλα ή σουσάμι.