Συνταγή για Σαλάτα φουαγκρά

Σαλάτα φουαγκρά

Για 4 άτομα:
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 35 λεπτά

3 καρότα
250 γραμ. πολύ ψιλά πράσινα φασολάκια
12 μύτες σπαράγγια
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από παλιό κρασί
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 ντομάτες - κεράσια
20 φρέσκα (χωρίς φλούδια) κουκιά
100 γραμ. κάρδαμο
4 μικρές φέτες φουαγκρά με τρούφα
αλάτι
πιπέρι

Ξύστε και κόψτε τα καρότα σε λεπτά μπαστουνάκια, ζεματίστε τα 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό χωρίς να τα σκεπάσετε.
Στραγγίξτε τα.
Καθαρίστε τα φασολάκια και βράστε τα σε αλατισμένο βραστό νερό 5 λεπτά.
Στραγγίξτε τα και ανακατέψτε τα με τα καρότα.
Ξεφλουδίστε και μαγειρέψτε τα σπαράγγια σε αλατισμένο βραστό νερό επί 15 λεπτά.
Στραγγίξτε τα.
Φτιάξτε μια βινεγκρέτ με το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι.
Ρίξτε τη στο μείγμα.
Τοποθετήστε τις μύτες των σπαραγγιών, τις ντομάτες και τα κουκιά στην περιφέρεια στρογγυλής πιατέλας, γαρνιρισμένη με το κάρδαμο.
Βάλτε το μείγμα στο κέντρο και βάλτε από πάνω το φουά γκρα.