Συνταγή για Σαλάτα με ντομάτα και αμπελοφάσουλα

Σαλάτα με ντομάτα και αμπελοφάσουλα

Για 4 άτομα:

1 κιλό αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια μήκους περίπου 6-7 εκ.
1 πράσινη πιπεριά κέρατο (καθαρισμένη από το κοτσάνι και τα σπόρια στο εσωτερικό), σε λεπτές ροδέλες
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτά φετάκια ή σε μικρά καρέ
100 ml ελαιόλαδο
χυμός από 1-2 λεμόνια
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τις ντομάτες τις κόβουμε όπως θέλουμε, για σαλάτα ή σε μεσαία ή μικρά καρέ ή τις τρίβουμε στον τρίφτη.
Βράζουμε τα αμπελοφάσουλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μπόλικο αλατισμένο νερό (5 - 6 λίτρα) που κοχλάζει για 6-10 λεπτά.
Σε 2 δόσεις γιατί, αν τα βάλουμε όλα μαζί, θα πέσει η θερμοκρασία του νερού και δεν θα βράσουν σωστά.
Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά.
Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με ψωμί και φέτα βαρελίσια, γιαούρτι ή κάποιο ξινοτύρι της αρεσκείας μας.