Συνταγή για Σαλάτα με ρέγκες

Σαλάτα με ρέγκες

Για 4 άτομα:
Προετοιμασία: 50 λεπτά
Μαγείρεμα: 2 λεπτά

2 κουταλιές ξίδι
2 κρεμμύδια
4 φιλέτα καπνιστής ρέγκας
2 αγγουράκια γλυκόξινα (τουρσί)
4 καρότα μαγειρεμένα
1 παντζάρι κόκκινο
4 πατάτες βραστές
1 φέτα ζαμπόν
2 μήλα
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
2 αυγά σφιχτά
2 κουταλιές κρέμα γάλατος παχιά
1 πρέζα ζάχαρη σκόνη
1 κουταλιά λάδι
αλάτι
πιπέρι

Ζεστάνετε το ξίδι και ρίξτε το πάνω από τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Κόψτε τη ρέγκα σε λουρίδες, τα αγγουράκια, τα καρότα, το παντζάρι και τις πατάτες σε ροδέλες, το ζαμπόν σε κύβους.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες.
Ρίξτε τους λεμόνι.
Ξεφλουδίστε τα αυγά και ψιλοκόψτε τα ασπράδια.
Λιώστε μια ροδέλα παντζάρι με τον κρόκο του αυγού.
Προσθέστε την κρέμα, το ξίδι φιλτραρισμένο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και μετά το λάδι.
Βάλτε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη πιατέλα.
Αραδιαστέ τις λουρίδες της ρέγκας σαν βεντάλια.
Πασπαλίστε με το ασπράδι του αυγού.
Ρίξτε από πάνω λίγη σάλτσα.
Σερβίρετε την υπόλοιπη σε σαλτσιέρα.