Συνταγή για Σαλάτα με ξινολάχανο

Σαλάτα με ξινολάχανο

Για 4 άτομα:
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 10 λεπτά

600 γραμ. ξινολάχανο μαγειρεμένο
2 πολύ τρυφερά φρέσκα σκόρδα
8 γούσες πάπιας τουρσί
2 κουταλιές της σούπας λίπος πάπιας
100 γραμ. άσπρο ξηρό κρασί
3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κρασί
λίγα φύλλα σγουρού μαϊντανού
αλάτι
πιπέρι

Ζεστάνετε το ξινολάχανο στον αχνό.
Βάλτε το στη σαλατιέρα.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα φρέσκα σκόρδα.
Κόψτε σε μικρά κομμάτια τις γούσες.
Τσιγαρίστε τα φρέσκα σκόρδα στο λίπος της πάπιας για 2 λεπτά.
Προσθέστε τις γούσες ανακατεύοντας. Μετά 2 λεπτά, σβηστέ τα με το άσπρο κρασί.
Αλατίστε, πιπερώστε και αφήστε τα στη φωτιά μέχρι να μείνει μια κουταλιά υγρή σάλτσα.
Εκτός φωτιάς, προσθέστε το ξίδι.
Διαμοιράστε τα κομματάκια της γούσας πάνω στο ξινολάχανο και ρίξτε τους τη σάλτσα του ψησίματος.
Στολίστε με τις κορφές του μαϊντανού.
Το ξινολάχανο, πιο εύπεπτο από το ωμό λάχανο, περιέχει λίγα ενεργητικά στοιχεία, αλλά είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε ίνες, βιταμίνη C, μεταλλικά στοιχεία και σίδηρο.