Συνταγή για Σαλάτα πουλερικών Κινέζικη

Σαλάτα πουλερικών Κινέζικη

Για 8 άτομα:
Προετοιμασία: 25 λεπτά

300 γραμμ. ψητή πάπια με την πέτσα ή (αν δεν υπάρχει) κοτόπουλο ψητό
1 μάτσο φύτρο σόγιας
1 μάτσο βλαστάρια μπαμπού
10 γραμμμ. ξερά κινέζικα «μαύρα» μανιτάρια
10 γραμμ. ξερά κινέζικα «αρωματικά» μανιτάρια
1 κουταλιά ψημένο σουσάμι
μερικά φύλλα φρέσκια μέντα
20 γραμμ. φρέσκια πιπερόριζα

Σάλτσα:
1 κουταλιά του καφέ μουστάρδα
1 κουταλιά του καφέ ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
1/2 κουτ. του καφέ σκόνη πιπερόριζα
1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
5 εκ. του λίτρου σουσαμέλαιο
1 πρέζα άνθη θυμαριού
1/2 φύλλο δάφνης τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας σακέ (οινόπνευμα από ρύζι) ή κονιάκ
1 πρέζα μαύρο πιπέρι και ψιλό αλάτι

Μουλιάζουμε τα ξερά μαύρα μανιτάρια, καθώς και τα αρωματικά, για 30 λεπτά σε χλιαρό νερό.
Τα ξεβγάζουμε, τα σκουπίζουμε και τα κόβουμε στα τέσσερα.
Κόβουμε το κρέας της ψητής πάπιας (ή του κοτόπουλου) σε λεπτά μακρόστενα κομμάτια.
Στραγγίζουμε το φύτρο της σόγιας και τα βλαστάρια μπαμπού.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας όλα τα υλικά της.
Ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος, το φύτρο της σόγιας και τα βλαστάρια του μπαμπού με τη σάλτσα, σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
Βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια, τα φύλλα της μέντας, την ψιλοκομμένη φρέσκια πιπερόριζα, το σουσάμι και, στο κέντρο, ένα μπουκέτο φύλλα μέντας.