Συνταγή για Σαλάτα ρύζι με κοχύλια

Σαλάτα ρύζι με κοχύλια

Για 4 άτομα:
Μούλιασμα: 2 ώρες
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά

2 λίτρα κοχύλια
1 κρεμμύδι
6 μικρά κλωνάρια μαϊντανός
б κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
100 γραμ. άσπρο κρασί ξηρό
200 γραμ. ρύζι
1 κουταλιά τον καφέ μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
10 κλωναράκια από πολύ λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι
πιπέρι

Βάλτε τα κοχύλια σε κρύο νερό επί 2 ώρες.
Πετάξτε τα σπασμένα και εκείνα που είναι ανοιγμένα.
Βουρτσίστε τα ένα ένα και ξεπλύνετε τα πάλι.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το μαζί με το μαϊντανό.
Τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε μια κουταλιά λάδι.
Προσθέστε το μαϊντανό, το κρασί και τα κοχύλια.
Αφήστε τα 5 με 6 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Βγάλτε τα κοχύλια και φιλτράρετε το χυμό βρασίματος τους σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε το ρύζι καλά πλυμένο.
Συμπληρώστε το ύψος του υγρού με νερό μέχρι 3 εκατοστά πάνω από το ρύζι.
Όταν μαγειρευτεί, το υγρό πρέπει να έχει εξαντληθεί τελείως.
Βγάλτε τα εσωτερικά των κοχυλιών.
Ανακατέψτε σε σαλατιέρα τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, το ξίδι και το λάδι.
Προσθέστε το ρύζι και τα εσωτερικά των κοχυλιών.
Ανακατέψτε.
Πασπαλίστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.
Τα κοχύλια πρέπει να είναι τέλεια πλυμένα για να φύγει η άμμος.
Βουρτσίστε τα καλά και ξεπλύντε τα.
Πρέπει τα είναι όλα κλειστά κατά το πλύσιμο.