Συνταγή για Σαλάτα ρύζι με πιπεριές

Σαλάτα ρύζι με πιπεριές

Για 4 άτομα:
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Μαγείρεμα: 25 λεπτά

2 κόκκινες πιπεριές
2 πράσινες πιπεριές
150 γραμ. ρύζι
λίγα τρυφερά φύλλα κάρδαμου ή από καρδιές μαρουλιού
1 κουταλιά του καφέ μουστάρδα
1 κουταλιά ξίδι από κρασί άσπρο
5 κουταλιές λάδι
λίγα βλαστάρια φρέσκο κρεμμυδάκι
αλάτι
πιπέρι

Κόψτε τις πιπεριές στα δυο, βγάλτε τους σπόρους και ψήστε τις στο γκριλ 10 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε λουρίδες.
Πλύντε το ρύζι σε τρεχούμενο νερό και βράστε το σε νερό ίσο μιάμιση φορά με τον όγκο του.
Μόλις πάρει βράση, σκεπάστε το και αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά.
Στραγγίξτε το και κρυώστε το σε κρύο νερό.
Πλύντε και στεγνώστε τα φύλλα της σαλάτας.
Δια λύστε με το ξίδι τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι.
Προσθέστε το λάδι λίγο λίγο.
Καρυκέψτε χωριστά το ρύζι και τις πιπεριές.
Βάλτε το ρύζι στο κέντρο ενός πιάτου με τις πιπεριές γύρω γύρω.
Τοποθετήστε τα φύλλα της σαλάτας γύρω από το ρύζι.
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.