Συνταγή για Σαλάτα Σαλάχι

Σαλάτα Σαλάχι

Για 4 άτομα:
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Ανάπαυση: 30 λεπτά

Αρωματικός ζωμός:
2 καρότα
φύλλα από πράσο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 μπουκέτο αρωματικά βότανα

200 γραμμ. μείγμα πράσινων σαλατικών
600 γραμμ. πλευρές από σαλάχι
8 μικρά ντοματάκια
1 κουταλιά ξίδι βαλσαμικό
1 φρέσκο σκόρδο
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
8 ελιές
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ίσιος και σγουρός
κρεμμυδάκια Τσάιβς (ή κοινά) ξυσμένα
αλάτι
πιπέρι

Πλύντε τη σαλάτα και στεγνώστε τη.
Βράστε τα υλικά του αρωματικού ζωμού 15 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό.
Αφήστε να κρυώσουν και βγάλτε τα καρότα.
Φυλάξτε τα.
Πλύντε με άφθονο νερό το σαλάχι και βάλτε το στον αρωματικό ζωμό.
Βάλτε τα να σιγοβράζουν στο νερό 10 λεπτά και μετά 20 λεπτά έξω από τη φωτιά.
Κόψτε τις μικρές ντομάτες στα δυο και τα καρότα σε ροδέλες.
Χτυπήστε το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι, το φρέσκο σκόρδο ψιλοκομμένο, το χυμό λεμονιού και το λάδι.
Ρίξτε λίγη από τη βινεγκρέτ στο μείγμα λαχανικών.
Στραγγίξτε το σαλάχι ενώ είναι ακόμα ζεστό.
Βγάλτε το δέρμα και το χόνδρο.
Κόψτε τη σάρκα σε ρόμβους και βάλτε τη πάνω στη σαλάτα.
Τελειώστε με την κάπαρη, τις μισές ντομάτες, τις ελιές χωρίς κουκούτσια και τα καρότα σε ροδέλες.
Πασπαλίστε με τα βότανα και συνοδέψτε με την υπόλοιπη σάλτσα.