Συνταγή για Σαλάτα Σικορέ με φρούτα της θάλασσας

Σαλάτα Σικορέ με φρούτα της θάλασσας

Για 4 άτομα:
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Μαγείρεμα: 10 λεπτά

4 σικορέ
20 κοχύλια
8 γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες
4 κοχύλια Σαιν Ζακ (τα ψαχνά τους)
8 μαύρες ελιές
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κλωνάρι εστραγκόν
τα εξωτερικά (φλούδα) τρούφας
αλάτι
πιπέρι

Πλύντε, ξεδιαλέξτε και στεγνώστε τα σικορέ.
Φυλάξτε τα φύλλα για να γαρνίρετε τη σαλατιέρα και κόψτε το υπόλοιπο σε κομμάτια.
Βάλτε τα κοχύλια, καλά πλυμένα, σε δυνατή φωτιά επί. 6 με 7 λεπτά για να ανοίξουν.
Βγάλτε τα από το κέλυφος. Φιλτράρετε το ζουμί στο οποίο έβρασαν.
Βράστε το μέχρι να μείνει τελικά 1 κουταλιά της σούπας.
Καρυκέψτε τις γαρίδες και τα κοχύλια Σαιν Ζακ και περάστε τα από το τηγάνι στεγνά.
Βάλτε τα κοχύλια Σαιν Ζακ, τις γαρίδες, τα χλιαρά κοχύλια και τις ελιές στα σικορέ.
Αναμίξατε το χυμό του λεμονιού, το λάδι, το χυμό των κοχυλιών, τα φύλλα του εστραγκόν ψιλοκομμένα, τις φλούδες της τρούφας, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε τη πάνω από το παρασκεύασμα.
Σερβίρετε την αμέσως.
Για να αποφύγετε το πίκρισμα των σικορέ, πρέπει να σκουπίσετε τα φύλλα πριν τα πλύνετε γρήγορα κάτω από λίγο τρεχούμενο νερό.
Αφαιρέστε μετά το λευκό κώνο που βρίσκεται στη βάση του περικαρπίου.