Συνταγή για Κονσομέ

Κονσομέ

3/4 κιλού κρέας βοδινό ψαχνό
1/2 κιλού κρέας βοδινό σβέρκος
1/2 κιλού κόκαλα σπασμένα η πόδια, φτερούγες, λαιμά πουλερικών, σπασμένα
2 μέτρια κρεμμύδια
3 κουταλιές ρίζα σέλινου ψιλοκομμένη
1 ρίζα μαϊντανού ψιλοκομμένη
1 κουταλιά πράσο ψιλοκομμένο
1/2 κουταλιά χονδρό αλάτι
5-6 σπειρια πιπέρι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μαυροδάφνη

Κόβετε το κρέας σε μικρά κομματάκια, το πλένετε και το βάζετε σε βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο νερό (να υπολογίσετε να μείνει στο τέλος 8-10 φλυτζάνια), πλένετε τα κόκαλα, τα σπάζετε και τα ρίχνετε μέσα, προσθέτετε το αλάτι και τοποθετείτε στη φωτιά να πάρει βράση.
Ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα και προσθέτετε τα μυρωδικά.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράζει σε σιγανή φωτιά επί 3 ώρες η και περισσότερο μέχρις ότου το κρέας λιώσει.
Τη βγάζετε τότε από τη φωτιά, σουρώνετε σε μεγάλο τρυπητό, και κατόπιν περνάτε το ζουμί από λεπτό τουλουπάνι.
Αφήνετε να κρυώσει, αφαιρείτε το λίπος και αν θέλετε να σερβίρετε το Κονσομέ ζεστό, το ζεσταίνετε πάλι.
Αν θέλετε κρύο θα το σερβίρετε σε φλυτζάνια. Πριν το σερβίρετε, προσθέτετε το κρασί, για να πάρει ωραίο άρωμα.

Σημείωση: Αν θέλουμε να έχει το Κονσομέ μας δυνατό χρωματισμό, ψήνουμε το ένα κρεμμύδι με τη φλούδα του και το ρίχνουμε στο ζουμί να βράσει ολόκληρο.
Του δίνει χρώμα και γεύση.





Κονσομέ με ψαχνό κότας
Ετοιμάζετε το Κονσομέ (μαζί με το κρέας έχετε βράσει και πόδια, λαιμά και φτερούγες κότας), το σερβίρετε σε βαθιά πιάτα και σε κάθε πιάτο ρίχνετε από μια γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο στήθος κότας.