Συνταγή για Κρεμμυδόσουπα

Κρεμμυδόσουπα

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
10 φλυτζάνια ζουμί κρέατος
3/4 φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο η Φυτίνη
ανάλογο αλάτι
κρουτόν

Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα να κάψει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να ξανθίσει, χωρίς να γίνει σκούρο και εν συνέχεια προσθέτουμε το ζουμί του κρέατος.
Ρίχνουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε να βράσουν περίπου ένα τέταρτο, οπότε το ζουμί θα λιγοστέψει και θα μείνει περίπου 8 φλυτζάνια.
Σερβίρουμε ζεστή τη σούπα σε βαθιά πιάτα, βάζουμε σε κάθε πιάτο 10-12 κρουτόν και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.