Συνταγή για Μαγειρίτσα

Μαγειρίτσα

Εντόσθια πασχαλινού αρνιού (συκώτι, καρδιά, έντερα)

1 κρεμμυδάκι μέτριο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος
2 λεμόνια
2-3 αυγά
αλάτι, πιπέρι
4 κουταλιές κοφτές Φυτίνη η βούτυρο
ανάλογος ζωμός κρέατος ρύζι

Η μαγειρίτσα συνηθίζεται το Πάσχα που έχουμε στο σπίτι το αρνί.
Πλένουμε τα εντόσθια και τα ζεματάμε σε βραστό νερό.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε ψιλά κομματάκια, καθώς και τα έντερα.
Βάζουμε το βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι να ξανθίσει ελαφρά (να μην σκουρύνει) προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκομμένα εντόσθια.
Τα γυρίζουμε 5-6 φορές μέσα στο βούτυρο και προσθέτουμε άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
Εν συνέχεια ρίχνουμε το ζουμί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν τα εντόσθια.
Ρίχνουμε τότε το ρύζι και αφού βράσει και αυτό αυγό-κόβουμε τη μαγειρίτσα.
Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, κατόπι με βαθιά κουτάλα παίρνουμε ζουμί από τη μαγειρίτσα και το ρίχνουμε λίγο-λίγο στα αυγά.
Τέλος, ρίχνουμε το μείγμα στη μαγειρίτσα λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνεχώς με τη κουτάλα.
Σερβίρουμε ζεστή.
Σημείωση: Το ζουμί μπορεί να γίνει από το κεφαλάκι του αρνιού η και από μπροστινό κομμάτι κρέατος. Ρύζι υπολογίζουμε 1 κουταλιά σούπας για κάθε άτομο.