Συνταγή για Μπορς

Μπορς

(Εθνικό φαγητό των Ρώσων)
1/2 κιλού κρέας βοδινό
1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια κομμένα λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι καρότα ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι πατάτες ψιλοκομμένες
2 φλυτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι παντζάρια βρασμένα και ψιλοκομμένα
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
1 κουταλιά ψιλοκομμένο σέλινο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι
αλάτι, πιπέρι
1/3 φλιτζανιού Φυτίνη

Πλένετε το κρέας και το βάζετε με μπόλικο νερό και λίγο χονδρό αλάτι να βράσει. Το ξαφρίζετε και το αφήνετε να βράσει περίπου 1/2 ώρα.
Το βγάζετε τότε από τη φωτιά, και το κόβετε σε μικρά κομμάτια (σαν μεγάλα καρύδια), αφού αφαιρέσετε τα κόκαλα.
Διατηρείτε το ζουμί ζεστό. Βάζετε σε βαθιά κατσαρόλα τη Φυτίνη να κάψει και ρίχνετε τα κρεμμύδια να τσιγαρισθούν.
Εν συνέχεια σβήνετε με το ξύδι και προσθέτετε και την ντομάτα, λιωμένη σε 1 φλιτζάνι νερό.
Αφού πάρουν βράση, ρίχνετε όλα τα χορταρικά, εκτός απ`τα παντζάρια, και αφού βράσουν 5-10 λεπτά, ρίχνετε το ζουμί του κρέατος και τα κομματάκια του κρέατος, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε σε σιγανή φωτιά να βράσουν.
Πριν βράσουν τελείως, προσθέτετε και τα παντζάρια, αφήνετε 15 λεπτά ακόμη στη φωτιά και σερβίρετε τη σούπα καυτή.