Συνταγή για Πατσάς

Πατσάς

Η σούπα αυτή συνηθίζεται πολύ στον τόπο μας, και πολλοί την αγαπούν υπερβολικά.
Γίνεται από τις κοιλιές και τα ποδαράκια του αρνιού η του μοσχαριού.
Πρέπει να ξυστούν πολύ καλά οι κοιλιές και τα ποδαράκια και να πλυθούν σε άφθονο νερό.
Τα ζεματάμε μέσα σε βραστό νερό και τα πλένουμε για δεύτερη φορά σε άφθονο νερό.
Κόβουμε τότε τις κοιλιές σε μικρά κομματάκια, βάζουμε το ανάλογο νερό στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τα ποδαράκια και τις κοιλιές και βάζουμε να πάρουν βράση.
Τις ξαφρίζουμε προσεκτικά, και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε σιγανή φωτιά.
Όταν κοντεύουν να βράσουν, προσθέτουμε λίγο χονδρό αλάτι και τέλος βγάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε σε μεγάλο τρυπητό.
Αφαιρούμε από τα ποδαράκια τα κόκαλα και τα κόβουμε σε 2-3 κομματάκια το καθένα.
Ρίχνουμε τις κοιλιές και τα ποδαράκια στο ζουμί και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο με 2-3 αυγά και τον χυμό 2 λεμονιών.
Η σούπα πρέπει να γίνει ολόασπρη και πηκτή. Τέλος ρίχνουμε και λίγο πιπέρι.
Σημείωση: Πολλοί συνηθίζουν να ρίχνουν στη σούπα αυτή και λίγο σκόρδο.