Συνταγή για Σούπα κρέμα ντομάτας

Σούπα κρέμα ντομάτας

5 κουταλιές σούπας κοφτές Φυτίνη
8-10 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
6 φλυτζάνια τσαγιού ζουμί κρέατος
2 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο
1 κρόκος αυγού
3/4 κιλού ώριμες ντομάτες
2 κρεμμύδια ξηρά
2-3 κλωνάρια σέλινο
2 κλωνάρια μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι

Κόβουμε τις ντομάτες, αφού τις πλύνουμε, σε μικρά κομματάκια και τις βάζουμε να βράσουν με 1 φλιτζάνι νερό, τα κρεμμύδια, το σέλινο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα.
Αφού βράσουν περίπου 40 λεπτά, τις περνάμε από τρυπητό και διατηρούμε τον πολτό τους ζεστό.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι να διαλυθεί, και το ζουμί με το γάλα καυτό.
Ανακατεύουμε να πήξει (μπεσαμέλ), κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον κρόκο, καλά χτυπημένο.
Ρίχνουμε τότε στη σούπα τον πολτό της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, το φρέσκο βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά να κοκκινίσει όλη η σούπα και σερβίρουμε ζεστή, σκέτη η με μερικά κρουτόν.