Συνταγή για Σούπα κρέμα ρυζιού

Σούπα κρέμα ρυζιού

10 φλυτζάνια ζουμί κρέατος
1/3 φλιτζάνι ρύζι
1 φλιτζάνι καυτό γάλα
3 κρόκοι αυγών
3 κουταλιές βούτυρο φρέσκο
αλάτι
πιπέρι

Βάζουμε το ζουμί να βράσει και ρίχνουμε το ρύζι, αφού το πλύνουμε 2-3 νερά.
Ανακατεύουμε στην αρχή με πιρούνι για να μην κολλήσει, μισό-σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει πολύ καλά.
Βγάζουμε από τη φωτιά και περνάμε τη σούπα από σήτα και βάζουμε τον πολτό σε άλλη καθαρή κατσαρόλα να πάρει μερικές βράσεις.
Πρέπει να ανακατεύουμε καλά με ξύλινο κουτάλι για να μην κολλήσει.
Στο μεταξύ κτυπάμε τους κρόκους με αλάτι και πιπέρι (λευκό), προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα και ρίχνουμε στη σούπα, ανακατεύοντας διαρκώς.
Προσθέτουμε τέλος και το φρέσκο βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει τελείως.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή η με κρουτόν.
Σημείωση: Αν η σούπα είναι πολύ πηκτή, μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγο ζουμί κρέατος.