Συνταγή για Σούπα με ελατομανίτες

Σούπα με ελατομανίτες

Ελατομανίτες ή πλευρώτους ή αρτυκίτες είναι γένος εδώδιμων μανιταριών που φυτρώνουν σε νεκρά δέντρα, ενώ καλλιεργούνται πολύ σε όλο το κόσμο.
Σκουρόχρωμα μανιτάρια, καλλιεργημένα, άγρια και βιολογικά, με γλυκιά γεύση, που θυμίζει κρέας.


Συνταγή για 4 μερίδες
400 γραμμάρια ελατομανίτες
1 κρεμμύδι εσαλότ
30 γραμμάρια βούτυρο
1 πατάτα μαλακή
1 λίτρο ζωμός λαχανικών (κύβοι)
125 μιλιγκράμ κρέμα γάλακτος
Από 5 κλωναράκια μαϊντανός και φραγκομαϊντανός
αλάτι
λίγο μοσχοκάρυδο

Καθαρίζουμε και πλένουμε τους ελατομανίτες και τους κόβουμε ανάλογα με το μέγεθος τους σε κομματάκια.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε την πατάτα και τον ζωμό λαχανικών στα μανιτάρια και βράζουμε τη σούπα περίπου 5 λεπτά.
Αδειάζουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το βράσιμο άλλα 5 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και, ανακατεύοντας, σοτάρουμε μέσα το κρεμμύδι ώσπου να ξανθίσει.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε περίπου 10 λεπτά.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και περνάμε από τον τρίφτη την πατάτα.
Στο μεταξύ πλένουμε τα μυριστικά, τα τινάζουμε να φύγουν τα νερά και τα ψιλοκόβουμε.
Καρυκεύουμε τη σούπα με αλάτι και το φρεσκοκομμένο μοσχοκάρυδο.
Βάζουμε τη σούπα στα πιάτα και τη γαρνίρουμε με τα ψιλοκομμένα μυριστικά.