Συνταγή για Φορέ Νουάρ (Μαύρο Δάσος)

Φορέ Νουάρ (Μαύρο Δάσος)

Για 6 άτομα:
Προετοιμασία: 45 λεπτά
Ψήσιμο: 20 λεπτά

Παντεσπάνι:
4 αυγά
125 γραμ. ζάχαρη
100 γραμ. αλεύρι
25 γραμ. κακάο
80 γραμ. κιρς
200 γραμ. βύσσινο
400 γραμ. υγρή κρέμα γάλατος
50 γραμ. ζάχαρη
Ξύσματα σοκολάτας

Ετοιμάστε το παντεσπάνι κοσκινίζοντας μαζί το κακάο και το αλεύρι.
Κόψτε το στα τρία. Ποτίστε κάθε δίσκο με λίγο κιρς ανακατεμένο με το χυμό των βύσσινων.
Χτυπήστε την κρέμα γάλατος με 50 γραμ. ζάχαρη.
Γαρνίρετε τον πρώτο δίσκο με κρέμα σαντιγί.
Βάλτε το ένα τρίτο των βύσσινων. Βάλτε το δεύτερο δίσκο, κάντε το ίδιο και σκεπάστε με τον τρίτο.
Σκεπάστε το σύνολο με κρέμα σαντιγί και μετά με ξύσμα σοκολάτας χωρίς να ακουμπάτε πολύ με τα δάχτυλα.
Στολίστε με την υπόλοιπη κρέμα γάλατος με τη βοήθεια ειδικού εργαλείου με δαντελωτό περιστόμιο.
Φτιάξτε 6 ροζέτες.
Βάλτε ένα κεράσι στην κάθε μία.
Φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Ξύσματα σοκολάτας:
Φυσικά μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα από το ζαχαροπλάστη σας, αλλά να και μία απλή τεχνική για να τα φτιάχνετε μόνοι σας.
Ζεστάνετε μια πλάκα σοκολάτας χτυπώντας τη με την παλάμη του χεριού σας.
Ξύστε τη με ένα ειδικό μαχαίρι ή ένα ειδικό εργαλείο.
Αποφύγετε να ακουμπάτε τα ξύσματα που παράγονται με τα δάχτυλα, σας, λιώνουν πολύ γρήγορα.
Χρησιμοποιείστε μια σπάτουλα κατά προτίμηση.