Συνταγή για ΜΟΚΑ

ΜΟΚΑ

Για 8 άτομα:
Προετοιμασία: 45 λεπτά
Ψήσιμο: 2 λεπτά

Κρεμά βουτύρου:
150 γραμ. ζάχαρη
4 αυγά
180 γραμ. βούτυρο
λίγες σταγόνες εκχύλισμα καφέ
1 παντεσπάνι
2/10 του λίτρου σιρόπι βάσης
80 γαμ. ξεφλουδισμένα αμύγδαλα

Δια λύστε τη ζάχαρη σε 50 γραμ. νερό.
Βάλτε το μείγμα να πάρει βράση και αφήστε το να βράζει λίγα δευτερόλεπτα.
Ανακατέψτε τρεις κρόκους αυγών και ένα ολόκληρο αυγό σε μια σαλατιέρα.
Ρίξτε το σιρόπι με συνεχή λεπτή ροή χτυπώντας.
Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει τελείως το μείγμα.
Μαλακώστε και μετά χτυπήστε το βούτυρο.
Προσθέστε το λίγο λίγο στο προηγούμενο μείγμα.
Αρωματίστε το με τον καφέ.
Κόψτε το παντεσπάνι σε 3 φέτες.
Μουσκέψτε την πρώτη φέτα στο σιρόπι και στρώστε πάνω της το 1/3 της κρέμας.
Σκεπάστε την με τη δεύτερη φέτα παντεσπανιού (αφού τη μουσκέψτε στο σιρόπι) και στρώστε πάνω της το δεύτερο 1/3 της κρέμας.
Τοποθετήστε από πάνω την τρίτη φέτα του παντεσπανιού.
Σκεπάστε την επιφάνεια και τα πλαϊνά της τούρτας με το υπόλοιπο 1/3 της κρέμας, κρατώντας λίγη για το τελικό γαρνίρισμα.
Ψήστε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα σε χαμηλό φούρνο 150 βαθμών (θερμοστάτης 5).
Παρακολουθήστε τα με προσοχή και βγάλτε τα μόλις ροδίσουν.
Γαρνίρετε το πλαϊνό της μόκας με τα αμύγδαλα όταν κρυώσουν.
Βάλτε την κρέμα που κρατήσατε σε σακούλα με οδοντωτό κορνέ και βγάζοντας την σε διάφορα σχήματα, γαρνίρετε την επιφάνεια της τούρτας.
Φυλάξτε τη στο φούρνο.